Glaslila. (Glazed Purple Stripes eller kort GPS) bildar en till sortantalet liten men ack så fascinerande odlingsgrupp av vitlökar. Dess representanter är, när de torkats på rätt sätt, sofistikerade gourmetprodukter med glänsande skal och tidig mognad. Denna grupp har visat sig vara en dold juvel för odlare i de nordiska länderna.
Ursprung och botanisk korrigering
Tidigare har denna grupp i Norden främst varit känd under olika diffusa och osäkra benämningar (såsom ”glaserad strimmig purpur” eller ”glasspurpur”). Introduktionen av det mer träffsäkra namnet glaslila strävar nu efter att korrigera den tidigare bristen på en bra, enhetlig och etablerad nordisk term.
Bakom gruppens internationella namn står pionjären inom området, Ron L. Engeland, som med benämningen syftade på klyftornas karakteristiska glans. I internationella källor beskrivs denna yta ofta som en silvrigt lila, satängartad eller matt metallisk lyster.
Glansen är dock bara ett av gruppens många kännetecken. Till det yttre påminner klyftorna hos glaslila om gruppen strimmiga purpurlökar (Purple Strupe) – det finns vanligtvis 8–12 klyftor i en lök – och deras blomstängel (hals) skruvar sig ofta upp till två hela varv innan den rätar ut sig. Allra lättast känner man dock igen glaslila, utan att ta bort ett enda skal, på deras unika morfem:
- Den ihåliga, förstorade och tydligt osymmetriska kupol (bulbilsamling) som bildas runt blomstängeln.
- Bladstjälkens karakteristiska och eleganta växtsä
Under tillväxten bildar glaslila också en typisk, rolig och flexibel ”gungande rotting” (på norska ofta kallat veivende rotting), som fungerar som gruppens tydliga makromorfem och visuella nyckelkännetecken, långt innan man står
framme vid odlingsbädden. Givetvis kräver en djupare förståelse för sådana morfem många års erfarenhet som odlare eller vägledning av en mycket erfaren expert.
”Engelands misstag” och den genetiska sanningen
I botanikens historia har klassificeringen av glaslila genomgått en betydande korrigering, som i all välmening kan kallas ”Engelands misstag”. Ron L. Engeland klassificerade ursprungligen gruppen som mycket snarlik strimmiga purpurlökar (Purple Stripe) och marmorerade purpurlökar (Marbled Purple Stripe). En omfattande DNA-profilering utförd av USA:s jordbruksdepartement (USDA) i Fort Collins har dock visat att detta är felaktigt. Den han bevisat att glaslila bildar en egen, självständig genetisk grupp och i själva verket är en egen odlingsgrupp med asiatiskt ursprung (Asiatic). Engeland missade några grundläggande faktorer:
- Skalets struktur: Skalstrukturen hos glaslila påminner om de asiatiska typerna. Karakteristiskt för båda är att skalet är extremt tunt och skört. På grund av detta är glaslila benägna att spricka i skalet om skörden fördröjs länge i jorden – även om det inte är någon brådska med upptagningen så länge torrperioden fortsätter.
- Stängelns växtsätt: Stängelns växtsätt hos glaslila är helt annorlunda än hos de strimmiga och marmorerade purpurlökarna. Just den tidigare nämnda graciösiteten och den sparsamma grönmassan, som påminner om asiatisk vitlök, gör stängeln lätt att känna igen.
- Färg: Skalets färg på en torkad lök hos glaslila skiljer sig helt från de strimmiga och marmorerade typerna. Skalen har ofta en naturligt jordnära basfärg som skiftar i sepia.
Produktivitet och framgång i det nordiska klimatet
När det gäller odlingsegenskaper är glaslila exceptionellt värdefulla under nordiska förhållanden, vilket också bekräftas i officiella odlingstester utförda i kalla klimat som Alaska. Liksom andra vitlökar som planteras på hösten kräver de en ordentlig köldknäpp (vernalisering) i jorden, men de har visat sig vara mycket livskraftiga och härdiga även i de tuffaste odlingszonerna i Sverige och Norge.
Glaslila mognar tidigt. I de södra delarna av Norden kan en skicklig odlare skörda dem och få ut dem till försäljning eller distribution redan i skiftet
mellan juli och augusti. Tillsammans med Turban- och Artichoke-grupperna är glaslila de perfekta sorterna för tidig skörd under sensommaren.
Namnförvirring och det verkliga antalet sorter
Även om man på marknaden och i frökataloger stöter på tiotals olika namn för glaslila, är det utifrån rent morfologiska observationer troligt att det i verkligheten finns färre än tio genetiskt unika sorter i denna grupp. Det låga sortantalet döljs lätt av den europeiska namnförvirringen, eftersom vissa sorter förekommer under så många som fem eller sex olika namn i olika länder. Ett typiskt exempel på detta är de olika varianterna av 'Red Rezan'. Den så kallade "ryska Red Rezan" är i själva verket bara en och samma form av denna grundtyp, som cirkulerar på marknaden under nya lokala namn. Många odlare kan därför, utan att veta om det, odla exakt samma sort under several olika namn.
Den nordiska odlarens elit-duo och andra nyckelsorter
Ur ett hobbyodlings- och självhushållningsperspektiv kompletterar sorterna inom denna grupp varandra perfekt för att skapa en mångsidig och långvarig skörd:
'Early Purple’ Gruppens definitiva och suveräna kung, som skiljer sig från alla andra sorter inom glaslila genom sin otroliga tidighet, sin produktivitet i gram samt sin sofistikerade elegans. Den mognar snabbast av alla och växer mycket pålitligt under nordiska förhållanden. Den specifika och utmärkt acklimatiserade stam som spritts i Finland introducerades i landet år 2016 av odlaren Torsten Sandberg, som tog med sig den från Estland. Sandbergs finländska stam har sedan dess delats och spridits till cirka 150 hobbyodlare och producenter runt om i Finland. Ursprungligen namngavs denna linje av den kända brittiska odlaren Colin Boswell och odlades på Boswells berömda gård (The Garlic Farm) på Isle of Wight i England.
Det är mycket troligt att exakt samma sort även är i omlopp bland odlare i Sverige och Norge, om än utan Sandbergs specifika stamnamn eller som en helt oidentifierad lokal variant, vilket gör den till en sann skandinavisk gemenskapssort. Sorten är en sann etta när det gäller gramproduktion, om man ser till plantans lilla ovanjordiska gröna del i förhållande till den färdiga, torkade löken. Varje år när skörden närmar sig blir odlaren lite nervös, men denna eleganta sort med sitt ”gungande rotting”-växtsätt bjuder alltid på samma glada överraskning: den ganska anspråkslösa och graciösa stängeln producerar en för sin storlek förbluffande stor lök.
Denna verkningsgrad är exceptionell jämfört med andra grupper. Om till exempel en stor och kraftig ”stor rysk” vitlök skulle producera lika mycket torkad vara i förhållande till sin grönmassa, skulle varje planta ge en enorm lök på 180 gram. Dessutom är många stora Rocambole-vitlökar (slangbellor) enorma humusslukare, medan 'Early Purple' är en betydligt mer effektiv och anspråkslös utnyttjare av utrymmet.
Under goda förhållanden torkar den snabbt, och när den hanteras på rätt sätt får man en färdig gourmetprodukt ofta redan en månad efter skörd. Den lämpar sig också perfekt för tidig färskvara, det vill säga grönvitlök (vårlök/färsk hvitløk). När det gäller lagringstid är 'Early Purple' som bäst under hösten, och dess kvalitet förblir utmärkt fram till senhösten (runt månadsskiftet oktober/november).
'Red Rezan' (och verkligheten bakom den osteuropeiska lantsorten) I den västerländska utsädeshandeln och i sortkataloger tror man ofta felaktigt att 'Red Rezan' är en enskild, specifik sort som hittades och namngavs 1986 i Rjazan söder om Moskva. I verkligheten avslöjar det botaniska och historiska perspektivet något mycket större: det rör sig om en urgammal, vitt spridd osteuropeisk lantsort (landrace) som har odlats i form av tiotals eller hundratals genetiskt nästan identiska lokala stammar i olika byar runtom i Östeuropa, Baltikum och Norden. Rjazan-stammen var bara en punkt där västerländska samlare råkade ta ett prov.
Många gamla, namnlösa stammar av glaslila som länge har bevarats i nordiska samlingar är till sitt utseende och växtsätt helt identiska med den vitlök som går under det officiella namnet 'Red Rezan'. Detta tyder på att samma grundstam har tagit sig till våra breddgrader långt innan den moderna västerländska nomenklaturen uppfanns – spridd över århundraden via historiska handelsrutter och migration.
När det gäller odlingsegenskaper kompletterar denna lantsortstyp 'Early Purple' genom att ge odlaren bättre lagringsduglighet (hållbarhet) och storlek. Även om den inte är en lika extremt trimmad ”gramproducent” i förhållande till sin grönmassa som 'Early Purple', kan den under gynnande förhållanden producera riktigt stora och imponerande lökar. Desszpella trumfkort är en exceptionell hållbarhet: när kvaliteten på 'Early Purple' gradvis börjar avta under senhösten, behåller stammar av 'Red Rezan'-typ sin struktur, fasthet och sina aromer täta betydligt längre in på vintern. Plantan tolererar också vattenhållande eller något fuktig jord (lätt lera/tung jord) bättre än många andra mer känsliga vitlökar, och i dess mörkt lila, snäva klyftor glimmar naturliga nyanser av guld och metall.
Fler sorter i gruppen
- 'Purple Glazer': En sort som ursprungligen kommer från södra Ryssland. Detta är internationellt sett kanske den mest kända och allmänt tillgängliga sorten inom glaslila. Dess lökar är vackert mönstrade i klarvitt och djupt purpurlila. Sorten ger mycket saftiga och milda blomstänglar (halsar/hvitløksburs) som kan skördas som delikatess innan den egentliga huvudskörden.
- 'Siberian Glazer': En extremt härdig variant som älskar kalla vintrar. Den är perfekt anpassad för att producera stora och imponerande klyftor även i områden där växtsäsongen är kort och intensiv.
- 'Vekan' (eller 'Unikat'): En tjeckisk kulturarvssort som härstammar från den lilla staden Poběžovice nära den bayerska gränsen. I Nordamerika spreds sorten länge under det felaktiga namnet ”Vesak”.
Hanteringstips: Magisk färg med saltvatten
Eftersom skalen hos glaslila naturligt är sköra och sepiatonade när de torkat, kan man framkalla en fantastisk, nästan magisk färgprakt med ett enkelt odlingsknep: När plantorna har skördats och grovrensats från smutsiga eller överflödiga blad, doppas den färska löken i saltvatten i fem minuter. En lagom dos är en tesked salt per liter vatten. Som ett resultat av detta korta bad
bildas en otrolig färgskala på vitlöksskalen när de torkar: sepia finns kvar som basfärg, men vid dess sida framträder kraftfull lila, guld, silver och platina – självklart fulländat med den för glaslila så karakteristiska, glasaktiga glansen.
Kulinariska egenskaper
När glaslila torkats på rätt sätt belönar de odlaren och matentusiasten med en fin och mångdimensionell smakprofil. De han en välbalanserad kombination av hög sötma, fylliga grönsaksaktiga toner och en märkbar hetta, men utan en långvarig eftersmak.
- Tillagad: När de tillagas hela i ugnen karamelliseras den exceptionella sockerhalten perfekt. Vid tillagning rundas smaken av och kan på ett sofistikerat sätt påminna om purjolök.
- Rå: Tack vare sin fantastiska aromrikedom är de också populära att använda råa i till exempel färska salladsdressingar och pester, vilket gör dem till sanna gourmetprodukter i vitlöksvärlden.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti